Rouleaux de printemps {technique inside}

S’il y a un truc que j’aime par dessus tout quand je retourne à Paris, c’est d’aller dans le 13ème arrondissement avec mon ami Rémi pour aller manger un Bo Boun, ou un Phò ou encore des rouleaux de printemps. Alors vous n’imaginez pas à quel point j’étais heureuse lorsque mon ami Hoai m’a proposé de m’expliquer comment faire des rouleaux de printemps et surtout comment les rouler !!

Pour 6 rouleaux de printemps :

• 1 filet de poulet
• 6 galettes de riz vietnamiennes rondes
• quelques feuilles de menthe
• quelques feuilles de salade
• 100 g de nouilles de riz
• 3 grosses poignées de germes de soja

Etape 1 : préparation du poulet

Cuire le poulet soit au cuit-vapeur pendant 20 minutes, soit dans un bouillon de volaille ou de l’eau légèrement salée pendant 15 minutes à feu moyen.

Une fois que le poulet est cuit, le laisser refroidir quelques minutes puis l’effiler à l’aide d’une fourchette et de vos doigts. Il ne faut pas couper le poulet mais séparer la chair délicatement.

Laisser refroidir totalement à l’air libre.

Etape 2 : cuisson des nouilles

Il est important d’utiliser des nouilles de riz et pas des nouilles de soja.

Faire cuire les nouilles dans de l’eau bouillante pendant environ 5 minutes en les remuant délicatement pour qu’elles se séparent les unes des autres. Une fois cuite, les rincer à l’eau froides puis les égoutter.

Je vous invite à lire mon billet Cuire les nouilles de riz pour plus d’explications et de photos.

Etape 3 :  humidification des galettes de riz

Pour réhydrater une feuille de riz, il faut la passer sous l’eau chaude sur chaque côté, puis la déposer sur un torchon propre.

Etape 4 : convection du rouleau de printemps

Le plus délicat reste maintenant à faire : confectionner les rouleaux.

Disposer sur une moitié (la moitié la plus proche de vous) de votre galette de riz quelques feuilles de salade, puis des nouilles, quelques germes de soja, un peu de poulet et quelques feuilles de menthe.

Décoller délicatement la feuille de riz sur la partie la plus proche de vous, puis la rabattre sur le tas d’ingrédients. Une fois la garniture complètement enroulée par de la galette, rabattre chacun des côtés  puis finir de rouler.

Voici ce que cela donne en images :

Vos rouleaux de printemps sont maintenant prêts. Vous pouvez sans problème les préparer un peu avant l’arrivée de vos invités.

Vous pouvez servir ces rouleaux de printemps avec de la sauce soja, ou de la sauce pour les nems.