Frites de tofu fumé et tempuras de carottes
Si vous êtes du genre à trouver que le tofu c’est sans goût et caoutchouteux, cette recette vous fera j’en suis sure changer d’avis ! C’est également l’occasion de vous parler des différentes sortes de tofu que l’on trouve dans le commerce, notamment dans les magasins bio. Contrairement à ce que l’on a tendance à [...]
Beurres composés (sardines-wasabi, mangue-touron, roquette-parmesan) – Paris des Chefs
Lors de ce cours de cuisine dispensé par le chef Tugdual Debethune du Centre Culinaire Contemporain de Rennes, nous avons appris à réaliser trois beurres composés : Beurre à la roquette et au parmesan Beurre à la sardine, wasabi et algues japonaises Beurre à la mangue et au touron Ces beurres peuvent être utilisés aussi [...]
J’y étais : Paris des Chefs 2012
Le salon Paris des Chefs s’est déroulé ce weekend à Paris à la Maison de la Mutualité. J’ai eu la chance de pouvoir y assister durant deux jours, ainsi que de participer à quelques uns des ateliers proposés par différentes marques ou écoles de cuisine. Le rez-de-chaussée était consacré aux duos entre chefs et artistes, [...]
Oeuf cocotte, champignons et échalote {Ateliers des chefs} Paris des Chefs 2012
J’ai découvert un nouvel outil de torture culinaire lors de cet atelier. Il s’agit du “toqueur à oeuf” qui permet de découper proprement le chapeau des oeufs. J’avais déjà aperçu ce produit dans une boutique et comme d’habitude je m’étais dit “pfff encore un truc qui sert à rien”. Je ne vous cache pas qu’après [...]
Marinade pour volaille (Pierre Grasser – KitchenAid) – Paris des Chefs 2012
Voici une marinade facile et rapide à réaliser qui nous a été proposée par le chef Pierre Gasser lors de l’atelier de cuisson sous vide sur le stand Kitchen Aid lors du salon Paris des Chefs 2012. Elle accompagnera merveilleusement vos volailles. L’écorce d’un citron (avec un éplucheur à peau fine si vous avez) Les [...]
Filet mignon de porc à la vanille et au miel {Nouvel An Chinois}
Un peu de douceur et d’exotisme avec cette recette sucré-salé. Pour deux il faut : 300 g de filet mignon de porc 2 cuillères à soupe de miel liquide 8 graines de coriandre 2 cuillères à soupe d’huile
Escargots de jambon séché du Valais au Gruyère AOC {un tour en cuisine chez Ptite Binesa}
La blogosphère culinaire regorge de petites merveilles. Je découvre des blogs presque chaque jour et si le temps me le permettais je testerai une grande partie des recettes que je trouve. J’ai découvert récemment “Un tour en cuisine“, le but est de découvrir de nouveaux blogs et de tester une des recettes du blog d’un [...]
Muffin Monday #29 : participez !
Vous vous souvenez de ma recette de muffins au chocolat et à l’orange amère ? Grâce à cette recette j’ai été dauphine pour le thème “English Tea Time” du Muffin Monday #28 organisé par Coconut. Grâce à cette seconde place partagée avec Gourmets et Gourmands. C’est au tour de Sab d’organiser via son blog Le [...]
Rouleaux de printemps {technique inside}
S’il y a un truc que j’aime par dessus tout quand je retourne à Paris, c’est d’aller dans le 13ème arrondissement avec mon ami Rémi pour aller manger un Bo Boun, ou un Phò ou encore des rouleaux de printemps. Alors vous n’imaginez pas à quel point j’étais heureuse lorsque mon ami Hoai m’a proposé [...]
Cuire les nouilles de riz pour le Bo Boun ou les rouleaux de printemps {Nouvel An Chinois}
Les nouilles de riz sont utilisées dans les rouleaux de printemps et dans le Bo Boun. Il y a quelques astuces à connaître et à mettre en pratique si on veut qu’elles soient cuites correctement et qu’elles ne collent pas trop entre elles. Mon ami vietnamien Hoai m’a expliqué comment faire, voici ses explications en images. Faire [...]
Fondant au chocolat {sans farine sans beurre} et au caramel
J’habite au pays du chocolat. Le pays des vaches mauves et des marmottes qui mettent le chocolat dans le papier d’alu. Le pays où quand tu demandes un “chocolat chaud” tu peux choisir entre Suchard, Caotina (normal, noir, ou blanc), et même Ovomaltine. Le pays où tout bon employé a une tablette de chocolat dans [...]
Tofu frit à la sauce tomate piquante {Nouvel An Chinois}
Voici une façon très simple d’accommoder les carrés de tofu frit donc je vous parlais tout à l’heure. Pour la sauce il faut : 1 grand verre d’eau froide 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre (ou Maïzena) 1 cuillère à café de purée de piment 3 cuillères à soupe de sauce tomate concentrée Délayer [...]
Tofu frit {Nouvel An Chinois}
Le tofu est la base de la cuisine asiatique et de la cuisine végétarienne. Il est fabriqué en coagulant du lait de soja, il est riche en protéines, fer et calcium. Découper le tofu en morceaux assez gros afin qu’ils restent fondants à l’intérieur. Amener l’huile de la friteuse à 200°C, puis y plonger les [...]
Mon chef est un type formidable {Mercredi Gourmand}
Vous grignotez quoi vous au bureau ? Des bonbons ? Des petits gâteaux ? Chez nous on mange des fruits ! Chaque semaine, on reçoit un panier de fruits frais de saison. Les fruits en entreprise, c’est un peut le principe de l’AMAP, mais avec des paniers composés de fruits uniquement, et livrés sur votre [...]
Bol de riz japonisant {Nouvel An Chinois}
En tant qu’ex-francilienne (habitante d’île de France), j’ai souvent mangé dans des restaurants japonais et chez des traiteurs chinois. Je suis allé me confesser depuis :) mais j’ai pris goût à la sauce soja et j’en ai depuis cette période toujours dans mon frigo. Je sais qu’on ne doit pas planter les baguettes dans son [...]
