J’ai récemment eu l’occasion de goûter les nouvelles huiles aromatisées de chez Oliviers&co lors du salon Paris des Chefs et j’ai voulu voir comment on pouvait les utiliser en cuisine (autrement que dans une salade).
J’ai donc imaginé cette marinade à base de Pinot des Charentes et de l’Huile d’Olive au Citron. Mariage réussi puisque mon saumon mariné avait rarement été aussi raffiné !
Pour deux :
- 2 pavés de saumon avec peau
- 2 cuillères à soupe de Pinot des Charentes
- 2 cuillères à soupe de Spécialité à base d’Huile d’Olive et Citron (Oliviers&Co)
- 1 cuillère à café de poivre de Sichuan
- un peu de fleur de sel
Préparer la marinade en mélangeant le Pinot et l’huile d’olive. Y ajouter le poivre de Sichuan écrasé au mortier (ou avec le fond d’un verre si vous n’avez pas de mortier). Saler légèrement votre marinade avec de la fleur de sel.
Ôter les arêtes du saumon. Disposer les pavés de saumon dans un petit plat contenant la marinade, côté peau dessus (et donc côté chair directement dans la marinade).
Laisser mariner 15 à 20 minutes.
Faire cuire les pavés de saumon dans une poêle à feu doux avec la marinade sur la peau (côté chair dessus) à couvert pendant 10 minutes.
Servir aussitôt.
une petite merveille surement !