Filet de poisson façon meunière

On appelle « meunière » la façon de cuire le poisson qui consiste à le recouvrir de farine avant de le faire cuire dans du beurre. Cette méthode permet de garder des filets de poisson entiers même sur des poissons fragiles, et de leur donner une jolie couleur dorée dans pour autant les enrober de chapelure.

Filet de poisson façon meunière

Filet de poisson façon meunière

La recette

pour deux :

  • 400 g de poisson (carrelet, sole, cabillaud, …) sous forme de filets
  • 20 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe bombées de farine blanche
Verser la farine dans une assiette creuse. Y poser délicatement le premier filet de poisson puis le retourner afin de le couvrir de farine, puis le poser dans une autre assiette. Faire de même avec tous les filets de poisson.
Enrober les filets de poisson de farine

Enrober les filets de poisson de farine

Faire fondre le beurre dans une grande poêle.

Y déposer les filets de poisson côté peau en dessous puis laisser cuire quelques minutes à feu moyen (3 à 6 suivant l’épaisseur du filet). Retourner délicatement et cuire encore 2 minutes de l’autre côté.

Servir aussitôt.

Les filets de poisson sont alors dorés sans être panés. Un délice !

Filet de poisson façon meunière

Filet de poisson façon meunière

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Commentaires

5 comments

  1. Manon says:

    Bonjour,
    Petite rectification un poisson meunière s’appelle ainsi car il s’accompagne d’un beurre meunière composé de beurre noisette et de citron. Le fait d’envelopper le poisson de farine n’en fait pas un poisson meunière :-)
    Bonne continuation !

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