Dans la série : "recette de chef"
Marinade pour volaille (Pierre Grasser – KitchenAid) – Paris des Chefs 2012
Voici une marinade facile et rapide à réaliser qui nous a été proposée par le chef Pierre Gasser lors de l’atelier de cuisson sous vide sur le stand Kitchen Aid lors du salon Paris des Chefs 2012. Elle accompagnera merveilleusement vos volailles. L’écorce d’un citron (avec un éplucheur à peau fine si vous avez) Les [...]
Poulet à la bressane – recette de Georges Blanc avec un poulet d’Alexandre Mazuir
D’après une succinte explication de Georges Blanc sur France 3 dans l’émission “Par amour du goût” diffusée le 26 décembre 2011, voici la recette du Poulet à la Bressane. Cette recette a été réalisée avec les poulets de Bresse élevés en plein air d’Alexandre Mazuir, éleveur à Marsonnas. Pour cette recette il faut : 4 [...]
Foie gras poêlé sur risotto aux morilles et senteurs de sureau
Cette recette n’a rien d’insurmontable, mais je vous préviens : c’est pas d’la tarte ! (c’est du risotto… ah ah). Je suis partie d’un plat que j’ai mangé dans un très bon restaurant lors d’une soirée entre collègues amies. Avec un peu d’imagination et mes connaissances en cuisine, voici ce que ça donne. Je l’ai [...]
Dans la cuisine du chef Francis Malo
Savoir cuisiner n’empêche pas d’apprécier participer à des ateliers de cuisine, bien au contraire ! Surtout lorsque cet atelier est donné par un Chef qui aime transmettre ses connaissances et qui le fait avec ses tripes. C’est le cas de Francis Malo, à peine l’atelier commencé qu’on sent tout de suite que la cuisine, ce [...]
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