D’après une succinte explication de Georges Blanc sur France 3 dans l’émission « Par amour du goût » diffusée le 26 décembre 2011, voici la recette du Poulet à la Bressane. Cette recette a été réalisée avec les poulets de Bresse élevés en plein air d’Alexandre Mazuir, éleveur à Marsonnas.
Pour cette recette il faut :
- 4 cuisses de poulet de Bresse
- 1 gros oignon
- 6 champignons de Paris frais
- 2 verres de vin blanc
- 60 g de beurre
- 2 cuillères à soupe rases de farine
- 1/2 litre de crème liquide
- sel et poivre
Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte. Y faire dorer les cuisses de poulet. Une fois que le poulet est doré, saupoudrer la farine par dessus et mélanger.
Ajouter l’oignon et les champignons tous deux coupés en quatre.
Au bout de quelques minutes de cuisson, ajouter le vin blanc et laisser cuire 5 minutes.
Ajouter alors la crème et laisser réduire.
Servir.
Georges Blanc : http://www.georgesblanc.com/fr/index.php
Petit oubli : dans la recette de G. Blanc, le reste du poulet (carcasse avec blancs…) est cuit au four car le temps de cuisson des blancs et des cuisses est différent. Après cuisson des cuisses d’un côté et des blancs de l’autre, le tout est placé dans la cocotte avec la sauce.
Merci pour cette précision !
IL ME SEMBLE QUE A POUE ETAIT PLONGEE DANS UN BOUILLON
Pas à ma connaissance, le poulet plongé dans le bouillon c’était la méthode de l’autre chef dont je ne me souviens plus du nom. Il ne s’agissait là pas du tout de la recette du poulet à la Bressane.
Simple et efficace. Merci Georges.
Une petite précision cependant:
lorsque les morceaux de poulet sont bien dorés, il faut ajouter 2 ou 3 cuiller à soupe de farine pour la liaison.
Il faut bien la faire cuire avant d’ajouter le vin et la crème.
Merci pour cette précision, je viens de mettre à jour la recette.
Je cherchais la recette de poulet de Georges Blanc et je tombe sur ton bloog. Là, je découvre que tout le monde rajoute son petit grain de sel. C’est çà la cuisine, ce n’est pas une science exacte. J’adore !
A plus Marie.