Carottes nouvelles glacées – méthode Joël Robuchon

En me baladant au marché à Evian vendredi dernier je suis tombée sur des carottes nouvelles d’un producteur local. Je n’ai pas hésité un seul instant à en acheter une botte pour les cuisiner à l’étouffée comme j’avais vu dans un vieux livre de ma bibliothèque.

Voici donc une vieille recette du chef Joël Robuchon qui était dans son livre “Ma cuisine pour vous” qui date de 1986. Pas tout jeune ce bouquin me direz vous ! Regardez la tête de Joël sur la couverture : tout jeune qu’il était ! Le livre est toujours en vente (achetez le d’occaz, ça sera moins cher).

Pour 2 personnes :

• 1 botte de petites carottes nouvelles (12-15)
• 40 g de beurre demi-sel
• 1 cuillère à soupe rase de sucre de canne
• sel et poivre

Coupez les fanes des carottes en laissant 3-4 cm. Lavez les carottes et brossez là à l’aide d’une brosse à légumes (les carottes nouvelles n’ont pas besoin d’être épluchées car leur peau est très fine).

Disposez les carottes dans une poêle. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et saupoudrez de sucre.

Versez de l’eau pour (presque) recouvrir les carottes (environ 2 verres). Posez un papier sulfurisé par dessus et appuyez pour que mouiller le papier.

Laissez cuire à feu doux pendant 25 minutes après ébullition. Si le papier sulfurisé se soulève vous pouvez mettre la cuillère en bois par dessus comme ça :

Une fois le temps de cuisson écoulé, vous pouvez vérifier si cela suffit en les piquant avec une fourchette. Normalement la fourchette traverse la carottes sans difficultés (sinon rajouter quelques minutes à la cuisson).

Retirez le papier sulfurisé et laisser cuire encore 5 minutes à feu moyen pour que le jus s’évapore.

Le papier sulfurisé permet de garder l’humidité et surtout les saveurs.

Et sur ce, je vous dis “Bon appétit bien sûr!”