Carottes nouvelles glacées – méthode Joël Robuchon

En me baladant au marché à Evian vendredi dernier je suis tombée sur des carottes nouvelles d’un producteur local. Je n’ai pas hésité un seul instant à en acheter une botte pour les cuisiner à l’étouffée comme j’avais vu dans un vieux livre de ma bibliothèque.

Carottes nouvelles glacées - par Joël Robuchon

Carottes nouvelles glacées – par Joël Robuchon

Voici donc une vieille recette du chef Joël Robuchon qui était dans son livre « Ma cuisine pour vous » qui date de 1986. Pas tout jeune ce bouquin me direz vous ! Regardez la tête de Joël sur la couverture : tout jeune qu’il était ! Le livre est toujours en vente (achetez le d’occaz, ça sera moins cher).

Joel Robuchon Ma cuisine pour vous 1986

Joel Robuchon Ma cuisine pour vous 1986

Pour 2 personnes :

  • 1 botte de petites carottes nouvelles (12-15)
  • 40 g de beurre demi-sel
  • 1 cuillère à soupe rase de sucre de canne
  • sel et poivre

Coupez les fanes des carottes en laissant 3-4 cm. Lavez les carottes et brossez là à l’aide d’une brosse à légumes (les carottes nouvelles n’ont pas besoin d’être épluchées car leur peau est très fine).

Disposez les carottes dans une poêle. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et saupoudrez de sucre.

Carottes nouvelles - cuisson à l'étouffée

Carottes nouvelles – cuisson à l’étouffée

Versez de l’eau pour (presque) recouvrir les carottes (environ 2 verres). Posez un papier sulfurisé par dessus et appuyez pour que mouiller le papier.

Papier sulfurisé

Papier sulfurisé

Laissez cuire à feu doux pendant 25 minutes après ébullition. Si le papier sulfurisé se soulève vous pouvez mettre la cuillère en bois par dessus comme ça :

Cuisson des carottes à l'étouffée

Cuisson des carottes à l’étouffée

Une fois le temps de cuisson écoulé, vous pouvez vérifier si cela suffit en les piquant avec une fourchette. Normalement la fourchette traverse la carottes sans difficultés (sinon rajouter quelques minutes à la cuisson).

Retirez le papier sulfurisé et laisser cuire encore 5 minutes à feu moyen pour que le jus s’évapore.

Le papier sulfurisé permet de garder l’humidité et surtout les saveurs.

Et sur ce, je vous dis « Bon appétit bien sûr! »

En bref
Recette
Carottes nouvelles glacées - méthode Joël Robuchon
Publié le
Temps de préparation
Temps de cuisson
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Commentaires

9 comments

  1. Kiwicuisine says:

    Elles sont superbement appétissante !! cela a l’air simple en plus ! je pense tenter cela dès ce week end !!
    merci beaucoup pour cette idée !
    et bon appétit bien sûr ;)

  2. Perrine says:

    Avec ma pelleté de carottes du jardin, je cherchais quoi faire, et bien voilà une belle recette pour garder toute leur saveur et changer des traditionnelles carottes vichy!

  3. Perrine says:

    Et voilà, c’est fait! C’était comment dire… une gourmandise sans précédent dans l’histoire des carottes??! Je me suis rarement fait autant plaisir avec ce légume je pense… Merci pour le partage Marie!

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