Le topinambour, un légume oublié

Le Topinambour

“On en mangeait pendant la guerre !” diront mes parents. Et ils auront bien raison, car ce légume qui est aujourd’hui classé dans la catégorie des “légumes oubliés” et donc ultra à la mode était lors de la seconde guerre mondiale un légume non réquisitionné par les Allemands. Ce légume laisse donc un souvenir amère à nos parents ou grands-parents.

Il revient pourtant aujourd’hui en force, notamment sur les marchés bios.

Le topinambour est un tubercule qui se consomme cuit (vapeur ou sauté) ou cru en salade (coupé en fines tranches).

On peut soit l’éplucher avant la cuisson soit après (la peau se décolle plus facilement après une cuisson vapeur).

Si vous le faites cuire à l’eau, pensez à mettre un peu de bicarbonate de sodium pour éviter les flatulences (c’était la touche poétique de ce billet ^^).

Lâchez-vous ce weekend au marché, achetez des topinambour ! Et pour la peine, je vous propose une recette : Purée de topinambour et sa chips de viande des Grisons.

Le Topinambour, un légume oulié