Accompagnement : courgettes, poivrons et tomates pelées en boite

Pour accompagner une cuisse de poulet avec un peu de riz, j’ai imaginé une petite recette très simple qui m’a fait penser à un poulet basquaise, sans en être vraiment un. La cuisse de poulet a été cuite à la poêle et assaisonnée avec un mélange d’épices que j’ai ramené d’Islande à base de paprika.

Pour 3 personnes

• 2 courgettes
• 2 poivrons verts
• 1 boite de tomates pelées
• 1 grosse pincée d’herbes de Provence
• huile d’olive
• quelques goutes de tabasco
• sel et poivre

Préparation

Lavez les légumes. Coupez les courgettes en demi-rondelles après avoir retiré les deux bouts (je n’épluche pas les courgettes, mais vous pouvez le faire). Retirez la tige des poivrons et les petites graines, puis coupez la chair en bâtonnets.

Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle. Faites y revenir les courgettes et poivrons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants et presque transparents, tout en remuant de temps en temps (environ 15-25 minutes suivant la puissance de votre feu).

Une fois que vous estimez que ces premiers légumes sont assez cuits, ajoutez-y le contenu de la boite de tomates pelées coupées en dés (parfois ils sont déjà coupés en dés dans la boite). Ajoutez les herbes de Provence.

Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes, en mélangeant si besoin.

Une fois cuit, salez et poivrez, puis ajoutez quelques goutes de Tabasco (attention c’est très fort).

J’ai servi cet accompagnement avec du poulet grillé au paprika et du riz.