On appelle « meunière » la façon de cuire le poisson qui consiste à le recouvrir de farine avant de le faire cuire dans du beurre. Cette méthode permet de garder des filets de poisson entiers même sur des poissons fragiles, et de leur donner une jolie couleur dorée dans pour autant les enrober de chapelure.
La recette
pour deux :
- 400 g de poisson (carrelet, sole, cabillaud, …) sous forme de filets
- 20 g de beurre
- 2 cuillères à soupe bombées de farine blanche
Verser la farine dans une assiette creuse. Y poser délicatement le premier filet de poisson puis le retourner afin de le couvrir de farine, puis le poser dans une autre assiette. Faire de même avec tous les filets de poisson.
Faire fondre le beurre dans une grande poêle.
Y déposer les filets de poisson côté peau en dessous puis laisser cuire quelques minutes à feu moyen (3 à 6 suivant l’épaisseur du filet). Retourner délicatement et cuire encore 2 minutes de l’autre côté.
Servir aussitôt.
Les filets de poisson sont alors dorés sans être panés. Un délice !
mumm ! j’adore le poisson ainsi :)
jolie rencontre au hasard de google
jolie site , jolie photo
@ bientot
Merci :)
Délicieux!!!! Ma fille de 21 mois adore le poisson de cette façon! ;)
Bonjour,
Petite rectification un poisson meunière s’appelle ainsi car il s’accompagne d’un beurre meunière composé de beurre noisette et de citron. Le fait d’envelopper le poisson de farine n’en fait pas un poisson meunière :-)
Bonne continuation !