En me baladant au marché à Evian vendredi dernier je suis tombée sur des carottes nouvelles d’un producteur local. Je n’ai pas hésité un seul instant à en acheter une botte pour les cuisiner à l’étouffée comme j’avais vu dans un vieux livre de ma bibliothèque.
Voici donc une vieille recette du chef Joël Robuchon qui était dans son livre « Ma cuisine pour vous » qui date de 1986. Pas tout jeune ce bouquin me direz vous ! Regardez la tête de Joël sur la couverture : tout jeune qu’il était ! Le livre est toujours en vente (achetez le d’occaz, ça sera moins cher).
Pour 2 personnes :
- 1 botte de petites carottes nouvelles (12-15)
- 40 g de beurre demi-sel
- 1 cuillère à soupe rase de sucre de canne
- sel et poivre
Coupez les fanes des carottes en laissant 3-4 cm. Lavez les carottes et brossez là à l’aide d’une brosse à légumes (les carottes nouvelles n’ont pas besoin d’être épluchées car leur peau est très fine).
Disposez les carottes dans une poêle. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et saupoudrez de sucre.
Versez de l’eau pour (presque) recouvrir les carottes (environ 2 verres). Posez un papier sulfurisé par dessus et appuyez pour que mouiller le papier.
Laissez cuire à feu doux pendant 25 minutes après ébullition. Si le papier sulfurisé se soulève vous pouvez mettre la cuillère en bois par dessus comme ça :
Une fois le temps de cuisson écoulé, vous pouvez vérifier si cela suffit en les piquant avec une fourchette. Normalement la fourchette traverse la carottes sans difficultés (sinon rajouter quelques minutes à la cuisson).
Retirez le papier sulfurisé et laisser cuire encore 5 minutes à feu moyen pour que le jus s’évapore.
Le papier sulfurisé permet de garder l’humidité et surtout les saveurs.
Et sur ce, je vous dis « Bon appétit bien sûr! »
elles sont jolie ces petites carottes et bien appétissantes!!!
il est même possible de les faire à l’huile d’olive extra vierge, bien parfumée… ça goûte encore plus la Provence…
Je te remercie pour cette idée, la prochaine fois j’essayerai avec de l’huile d’olive. A bientôt !
Elles sont superbement appétissante !! cela a l’air simple en plus ! je pense tenter cela dès ce week end !!
merci beaucoup pour cette idée !
et bon appétit bien sûr ;)
Avec ma pelleté de carottes du jardin, je cherchais quoi faire, et bien voilà une belle recette pour garder toute leur saveur et changer des traditionnelles carottes vichy!
Et voilà, c’est fait! C’était comment dire… une gourmandise sans précédent dans l’histoire des carottes??! Je me suis rarement fait autant plaisir avec ce légume je pense… Merci pour le partage Marie!
Les carottes glacées c’est divin :)
Un petit clin d’oeil sur ma recette d’aujourd’hui: http://perrinecuisine.overblog.com/2014/06/brochette-de-crevettes-croustillantes-a-la-menthe-et-au-curcuma-julienne-de-carottes-glacees-au-miel.html
Bonne journée!
Superbe ! passe une excellente journée :)