Carottes nouvelles glacées – méthode Joël Robuchon
En me baladant au marché à Evian vendredi dernier je suis tombée sur des carottes nouvelles d’un producteur local. Je n’ai pas hésité un seul instant à en acheter une botte pour les cuisiner à l’étouffée comme j’avais vu dans un vieux livre de ma bibliothèque. Voici donc une vieille recette du chef Joël Robuchon …