La figue est originaire du Moyen-Orient, elle est connue depuis l’Antiquité pour ses vertues thérapeutiques et nutritives. De nos jours, la figue se cultive principalement dans le bassin Méditerranéen : en Turquie (26% de la production mondiale), en Egypte, au Maroc, en Iran, en Grèce, …
La figue est depuis quelques années considérée comme le plus vieux fruits cultivé par l’homme, on a en effet retrouvé en 2006 en Palestine des figues sans graines et qui nécessitaient donc une intervention de l’homme par le biais d’une bouture. Les figues découvertes auraient plus de 11’000 années.
Louis XIV était un grand amateur de figues, son jardinier avait planté plus de 700 figuiers dans le jardin du Roi au Château de Versailles. Le grand veinard !
Les variétés de figues
Il existe plus de 700 variétés de figues que l’on classe dans 3 catégories :
- la figue noire (ou violette) : très sucrée
- la figue verte (ou blanche) : juteuse à peau fine
- la figue grise : résiste mieux au froid
Comment choisir et conserver les figues ?
Les figues doivent être achetées ni trop fermes (la figue ne mûrit pas bien une fois cueillie) ni trop molle (elle va s’abimer trop vite). La petite goutte blanc de suc au niveau du pédoncule est un gage de fraicheur pour les figues vertes/blanches.
Les figues se conservent 2 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. La figue est un fruit très fragile (d’ailleurs, techniquement ce n’est pas un fruit, tout comme la fraise, mais on est pas là pour parler botanique).
La saison des figues
Les figues se consomment de juillet à octobre.
Caractéristiques nutritionnelles de la figue fraîche (100g)
- Valeur énergétique : 276 kJ / 64 kcal
- Protéines : 0,9 g
- Lipides : 0,3 g
- Glucides (sucre) : 15,5 g
- Eau : 79,5 g
- Fibres : 3 g
Recette : Jambon cru, figues et fromage de chèvre
Pour 2 personnes:
- 6 figues coupées en 4
- 6 tranches de jambon cru (pas fumé)
- 1/2 fromage de chèvre frais
- 2 cuillères à café de miel liquide
Disposez le jambon cru sur les assiettes, ainsi que les figues coupées en 4. Ajoutez des petites parts de fromage de chèvre. Versez un filet de miel liquide par dessus, et servez aussitôt.
