Dans la série : "vendredi c’est poisson"
Filet de poisson façon meunière
On appelle “meunière” la façon de cuire le poisson qui consiste à le recouvrir de farine avant de le faire cuire dans du beurre. Cette méthode permet de garder des filets de poisson entiers même sur des poissons fragiles, et de leur donner une jolie couleur dorée dans pour autant les enrober de chapelure. La [...]
Risotto tessinois au saumon fumé
Pour cette nouvelle édition du défi culinaire Un tour en cuisine je suis allé piocher une recette sur le site de Eva Diététicienne et c’est Les gourmandises de Fanie qui fera une recette choisie dans mon blog. En parcourant son blog, j’y ai trouvé de nombreuses recettes sympa et surtout de nombreux conseils et astuces, je vous [...]
Quiche aux poireaux et au saumon {et au vin blanc}
Pour une quiche : une pâte feuilletée un pavé de 500 g de saumon 2 poireaux 2 cuillères à soupe de crème épaisse 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 10 cl de vin blanc 3 oeufs 20 cl de lait 50 g de fromage râpé (Emmenthal ou Gruyère) sel et poivre Couper les poireaux en [...]
Crevettes sautées à l’absinthe, mangue poêlée au Porto
Je vous vois déjà venir à des kilomètres : pourquoi donc de l’absinthe et pas du pastis ? Et bien pour deux bonnes raisons : l’absinthe sent beaucoup moins l’anis et son parfum est plus subtil y avait de l’absinthe chez la copine chez qui on cuisinait alors j’ai pas pu m’empêcher de tester en [...]
Saumon mariné au Pineau des Charentes et à l’huile Oliviers&co
J’ai récemment eu l’occasion de goûter les nouvelles huiles aromatisées de chez Oliviers&co lors du salon Paris des Chefs et j’ai voulu voir comment on pouvait les utiliser en cuisine (autrement que dans une salade). J’ai donc imaginé cette marinade à base de Pinot des Charentes et de l’Huile d’Olive au Citron. Mariage réussi puisque [...]
Croque-monsieur au saumon fumé et au thon blanc germon
Chez moi on raffole du saumon. Vous l’aurez sans doute remarqué car je propose souvent des recettes à partir de saumon frais ou de saumon fumé. Pour ces croque-monsieurs, je me suis largement inspirée d’une recette réalisée par une amie Canadienne et je l’ai adaptée avec ce que j’avais dans le placard c’est à dire [...]
Papillotes de carrelet au poireau et aux carottes
L’autre jour je vous parlais des moules à papillote en silicone que j’ai testé, et comme promis voici ma recette des papillotes de carrelet au poireau et aux carottes. Difficile de faire plus diététique ! Pour deux papillotes : 2 filets de carrelet 2 petites carottes 1 petit poireau de la ciboulette 1 cuillère à soupe [...]
Dorade au four et purée maison
Le vendredi on mange du poisson ! Oh nonnnnn :( Oui mais pas n’importe quel poisson : de la dorade ! Aaahhhh ouiiii chouette alors :) La dorade au four il n’y a rien de plus simple (euh .. à part les pâtes au beurre peut-être …) Pour 4 invités : 2 dorades (demandez à [...]
Rillettes de thon, fait maison
Vite vite une recette pour votre apéro de la Saint Sylvestre ! Pour un petit bol il faut : 2 petites boîtes de thon 1 cuillère à soupe de crème 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne 2 yaourts nature 1 cuillère à soupe de citron de la coriandre ou du persil ciselée un [...]
Petit tour d’horizon des fruits de mer et crustacés pour les fêtes de fin d’année
Une fois de plus, vous ne savez pas quoi commander chez votre poissonnier pour les fêtes ? Ne vous en faites pas, j’ai justement fait un petit tour d’horizon de ce qu’on trouve partout en ce moment histoire d’y voir un peu plus clair. Les huîtres Par pitié, achetez des huîtres Françaises plutôt que des [...]
Saumon mariné, sauce au citron et au fruit de la passion
Il y a quelques jours je vous parlais du fruit de la passion (c’est par ici), le moment est venu de le tester en cuisine comme sauce pour un saumon marinée. Pour deux : un filet de saumon de 350 à 400 g 1 cuillère à soupe de sauce soja sucrée 1 cuillère à soupe [...]
Joue de loup de mer au Cognac et son risotto express
Quand j’ai vu des “Joues de loup” sur l’étale de mon poissonnier, je n’ai pu m’empêcher de lui dire “Je vais prendre ça, là, pour tester…” avec un grand sourire. Une fois arrivée à la maison, je me suis empressée de faire une recherche sur Google, et là, stupéfaction : le loup, ça peut en [...]
